스지 삶는 법: 스지는 소의 힘줄과 근육 부위를 일컫는 말로, 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 식재료입니다.

스지는 소의 힘줄과 근육 부위를 일컫는 말로, 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 식재료입니다.
스지는 다양한 요리에 활용되지만, 특히 푹 삶아 부드럽게 만든 스지찜이나 스지탕은 많은 사람들에게 사랑받는 메뉴입니다.

스지 삶는 법

1. 핏물 제거:
   • 스지를 찬물에 담가 30분~1시간 정도 핏물을 뺍니다. 중간중간 물을 갈아주는 것이 좋습니다.
2. 초벌 삶기:
   • 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 스지를 넣어 10~15분 정도 삶아줍니다.
   • 불순물과 잡내를 제거하는 과정으로, 이 과정을 생략하면 잡내가 날 수 있습니다.
3. 본격적으로 삶기:
   • 초벌 삶기 한 스지를 깨끗하게 헹궈 냄비에 다시 넣고, 물을 넉넉히 부어줍니다.
   • 양파, 대파, 마늘, 생강, 월계수잎, 통후추 등 향신채를 함께 넣어줍니다.
   • 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 2~3시간 정도 푹 삶아줍니다.
   • 압력솥을 이용하면 시간을 단축할 수 있습니다.
4. 식히기:
   • 스지가 충분히 부드러워지면 불을 끄고 그대로 식혀줍니다.
   • 식히는 과정에서 스지가 더욱 쫄깃해집니다.
5. 손질:
   • 식힌 스지를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
   • 기호에 따라 삶은 육수를 활용하여 탕이나 전골 등을 만들 수 있습니다.

이용 후기 (찬성 의견)

• "집에서 스지 삶는 건 처음이었는데, 생각보다 어렵지 않고 맛있었어요."
• "오랜 시간 정성 들여 삶으니 정말 부드럽고 쫄깃한 스지를 맛볼 수 있었어요."
• "향신채를 넣고 삶으니 잡내 없이 깔끔한 스지 육수를 얻을 수 있어서 좋았어요."
• "압력솥을 사용하니 시간도 절약되고 스지도 더 부드럽게 삶아졌어요."

이용 후기 (반대 의견)

• "시간이 너무 오래 걸려서 힘들었어요."
• "집에서 삶으니 밖에서 사 먹는 것보다 맛이 덜한 것 같아요."
• "핏물 제거와 초벌 삶기 과정이 번거로웠어요."
• "스지 특유의 냄새를 완전히 잡기가 어려웠어요."

팁:

• 스지를 삶을 때 소주나 청주를 약간 넣으면 잡내 제거에 도움이 됩니다.
• 삶은 스지를 냉장 보관하면 더욱 쫄깃해집니다.
• 스지 육수는 다양한 요리에 활용할 수 있으니 버리지 않고 사용하는 것이 좋습니다.